Rahasia Juara V60 Smackdown

(Bali Coffee Festival) Ini kali pertama Sugeng mengikuti kompetisi kopi. Walaupun hanya memiliki waktu intens latihan selama dua hari, Sugeng tidak lantas kehilangan kepercayaan dirinya.

“Sebenernya nggak nyangka bisa menang peringkat pertama dalam kompetisi ini,” ujar barista yang memulai karirnya ‘baru’ dari awal April kemarin. “Dari itu semua, saya puas dengan hasil perhitungan waktu yang saya gunakan, yakni 2 menit 20 detik dan menggunakan suhu 81 derajat.”

Juri Kepala Rifka Hamanda, yang berpengalaman menjadi sensory judge dalam ajang Indonesia Brewers Cup ICE 2017 awal Desember lalu, pun membenarkan bahwa maupun teknik brewing dan suhu yang dipergunakan pun sangat mempengaruhi rasa yang akan diciptakan oleh para peserta. (Kopikini)

Meneruskan tulisan "Mengejar" Kompleksitas, kali ini terinspirasi dari teman berbagi ilmu saya yang akrab saya panggil bang eng, sepulang dari "petualangannya" di bali selama tiga bulanan kemarin dia membocorkan rahasia teknik seduhnya, oh iya dia punya julukan dikalangan teman teman dekat, "Spesialis Dingin" karena dia selalu memakai suhu dibawah 89ºC. Baiklah mari kita bahas metode seduh sang "Spesialis Dingin".

(Sumber gambar : Kopikini)

Komposisi dan alat yang digunakan :
  • 18 Gram bubuk kopi, dengan level gilingan kasar atau coarse.
  • Kopi dari daerah Wanagiri Bali
  • 252 ml air
  • Suhu air 81ºC
  • Metode seduh V60 dengan memakai Hario dripper Mika
  • Waktu seduh 2menit 20 detik

Metode pouring sang "Spesialis Dingin"

  • Kertas Filter tidak dibasahi
  • Teknik pouring Slow Pour
  • 30gr dan 30detik Blooming (Pouring di tengah)
  • 31-90gr (pouring agak lebar sedikit)
  • 91-150gr (pouring agak lebar lagi)
  • 151-238gr (poring lebih lebar lagi)
  • 239-252gr (pouring pas di kertas)
Saat sang "Spesialis Dingin" menyeduh kopi untuk saya dan menjelaskan metode seduhnya.

Membuat capucinno untuk teman - teman barista yang lain (kopi yang dipakai dia roasting sendiri Java Panderman)




Sam Djo

No comments:

Post a Comment

Instagram

Adv